Yaz sonunun geleneksel mutfak hazırlıkları arasında yer alan tarhana yapımı için sezon açıldı. Uşak ve çevresindeki köylerde hazırlanan tarhana, hem hane içi tüketim hem de üretici pazarlarında satış için hazırlanıyor. Bu yıl düzenlenen atölyelerde hazırlık aşamaları adım adım anlatılıyor.

Tarhana, temel olarak un, yoğurt ve sebzelerin karıştırılıp mayalandırılmasıyla elde ediliyor. Karışıma domates, biber ve soğanın yanı sıra nane gibi kuru otlar ekleniyor. Ustalar, sebzelerin önceden pişirilip süzülmesinin hamurun kıvamını belirlediğini, fazla suyun kurutma süresini uzattığını belirtiyor.

Mayalanma aşaması, tarhananın kendine özgü ekşi tadını kazandığı bölüm olarak anlatılıyor. Karışımın belirli bir sıcaklıkta ve günlük olarak karıştırılarak bekletildiği, bu sürenin bölgeye ve hava koşullarına göre değiştiği aktarılıyor. Atölyelerde katılımcılara, kokudaki ve dokudaki değişimin nasıl izleneceği gösteriliyor. Kabın ağzının bez ile örtülmesi ve serin bir yerde bekletilmesi de öneriler arasında sıralanıyor.

Kurutma bölümü ise en çok emek isteyen aşama olarak öne çıkıyor. Mayalanan hamur bez veya tepsiler üzerine ince katmanlar hâlinde seriliyor ve gölgede kurutuluyor. Ustalar, doğrudan güneş altında hızlı kurutmanın yüzeyde sertleşmeye yol açarak iç kısmın nemli kalmasına neden olabildiğini söylüyor.

Kuruyan parçalar elekten geçirilerek toz hâline getiriliyor. Elek gözünün inceliği, çorbanın kıvamını doğrudan etkileyen bir ayrıntı olarak anlatılıyor. Bazı hanelerde tarhananın toz yerine ufalanmış tanecikler hâlinde saklandığı, bu tercihin pişirme süresini değiştirdiği belirtiliyor. Saklamada bez torba kullanımı yaygın.

Atölyelerin son bölümünde pişirme yapılıyor. Tarhananın az miktarda soğuk suyla ezildikten sonra kaynayan suya eklenmesi, topaklanmayı önlemek için öneriliyor. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve kırmızı biber gezdirilmesi geleneksel sunum biçimi olarak gösteriliyor. Katılımcılara ayrıca farklı yörelerdeki tarhana çeşitleri tanıtılıyor; bazı bölgelerde karışıma mercimek veya buğday kırığı eklendiği anlatılıyor.