Malatya’da kayısı hasadının başlamasıyla birlikte bahçelerde ve işleme tesislerinde yoğun bir dönem başladı. Üreticiler, hasadın olgunluk durumuna göre bahçe bahçe ilerlediğini, meyvenin toplanma zamanının hem kuruluk oranını hem de tat dengesini etkilediğini belirtti.

Hasat sonrası uygulanan işlemler arasında en çok merak edilen başlık kurutma süreci oldu. Üreticiler, meyvelerin serilerek güneşte kurutulduğu geleneksel yöntemin yanı sıra kontrollü kurutma odalarının da kullanıldığını, iki yöntemin kuruma süresi ve renk açısından farklı sonuçlar verdiğini anlattı.

Kent merkezinde ve ilçelerde düzenlenen atölyelerde katılımcılara ayıklama ve boylama aşamaları gösteriliyor. Atölyelerde kayısının çekirdeğinin çıkarılması, kurutma serilerinin nasıl dizileceği ve nem oranının nasıl takip edileceği uygulamalı olarak anlatılıyor. Katılımın ücretsiz olduğu bildirildi.

Mutfak tarafında ise kayısının kullanım alanları ele alınıyor. Kuru kayısıyla hazırlanan tatlılar, kompostolar ve reçellerin yanı sıra pilav ve et yemeklerinde kullanımına ilişkin örnekler paylaşılıyor. Aşçılar, kuru kayısının yemeğe eklenme zamanının dokusunu belirlediğini vurguluyor.

Saklama koşulları da atölyelerin gündeminde. Uzmanlar, kuru kayısının serin ve karanlık ortamda, ağzı kapalı kaplarda saklanmasını öneriyor. Yüksek nemin küflenme riskini artırdığı, doğrudan güneş ışığının ise renk değişimine yol açabildiği belirtiliyor. Uzun süreli saklamada soğuk ortam öneriliyor.

Bölgedeki üretici birlikleri, hasat döneminde bahçe ziyaretlerine yönelik ilginin arttığını aktardı. Ziyaretçilerin toplama işlemini yerinde görebildiği programlar düzenlendiği, bu programlarda kayısı çeşitleri arasındaki farkların anlatıldığı ifade edildi. Ziyaretlerin randevuyla yapıldığı bildirildi.

Üreticiler, hasat takviminin hava koşullarına bağlı olarak değişebildiğini, bu nedenle atölye ve bahçe ziyareti tarihlerinin dönemsel olarak güncellendiğini söyledi. Yağış ve sıcaklık değişimlerinin kurutma süresini de doğrudan etkilediği, bu dönemlerde serilerin kapalı alana alınabildiği belirtildi. Güncel programın yerel duyurulardan takip edilmesi öneriliyor.