Isparta’da faaliyet gösteren küçük ölçekli bir gül işleme atölyesi, hasat sezonuyla birlikte üretim temposunu artırdı. Atölye sorumluları, çalışmanın sabahın erken saatlerinde toplanan çiçeklerle başladığını, gecikmeli getirilen ürünlerde kalite kaybı yaşandığını belirtti. Bu nedenle bahçelerle günlük teslim programı üzerinden çalışılıyor.

Üretim sürecinin ilk aşaması ayıklama. Toplanan çiçekler tezgâhlarda yabancı maddelerden ayrılıyor, zedelenmiş olanlar ayrı kaplara alınıyor. Atölye çalışanları, bu bölümün elle yürütüldüğünü ve dikkat gerektirdiğini, ayıklama kalitesinin sonraki aşamaları doğrudan etkilediğini ifade ediyor.

Damıtma bölümünde kazanların sıcaklık ve süre ayarı ustaların takibinde yapılıyor. Sorumlular, sürecin sabit bir tarife bağlanamadığını, günlük ürün yoğunluğuna göre küçük ayarlamalar gerektiğini belirtiyor. Bu nedenle deneyimli çalışanların gözlemi üretimde belirleyici oluyor.

Atölyede genç çalışanlara yönelik uygulamalı eğitim programı yürütülüyor. Katılımcılar önce ayıklama ve hazırlık bölümünde görev alıyor, ardından kazan başında gözlemci olarak çalışıyor. Sorumlular, sürecin öğrenilmesinin bir sezondan uzun sürdüğünü, bu nedenle programın yıllık planlandığını söylüyor.

İşletme, ürünlerin ambalajlanması ve etiketlenmesi aşamasında da kayıt tutuyor. Hangi partiden hangi ürünün çıktığı defterlere işleniyor; bu kayıtların hem üretim takibi hem de gelen sorular için kullanıldığı belirtiliyor. Küçük işletmeler için bu tür kayıt düzeninin zaman aldığı ancak gerekli olduğu ifade ediliyor.

Bölgedeki üretici temsilcileri, hasat döneminin kısa olmasının planlamayı zorlaştırdığını belirtiyor. Sezon boyunca yoğun çalışılan haftalarda geçici iş gücüne ihtiyaç duyulduğu, bunun da eğitimli çalışan bulma sorununu gündeme getirdiği aktarılıyor.

Atölye, sezon dışında ziyaretçilere yönelik tanıtım turları düzenlemeyi planlıyor. Turlarda toplama, ayıklama ve damıtma aşamalarının anlatılacağı, üretim alanına giriş kurallarının ayrıca duyurulacağı bildirildi.