Gaziantep ve çevresinde Antep fıstığı hasadı başladı. Bölgedeki üreticiler, hasat döneminin ürün kalitesini doğrudan etkilediğini, erken toplamada iç dolgunluğunun tamamlanmadığını belirtiyor. Hasat sonrası kabuk ayırma ve kurutma aşamaları, ürünün raf ömrü açısından belirleyici kabul ediliyor.

Fıstığın işlenmesi birkaç aşamadan oluşuyor. Dış kabuğun hasattan kısa süre sonra ayrılması gerekiyor; gecikme durumunda iç üründe renk değişimi görülebiliyor. Üreticiler, kurutma işleminin doğrudan güneş altında değil kontrollü koşullarda yapılmasının kaliteyi koruduğunu aktarıyor.

Bölge mutfağında fıstığın en bilinen kullanım alanı baklava. Ustalar, baklavada kullanılan fıstığın öğütülme inceliğinin ve nem oranının sonucu etkilediğini belirtiyor. Fazla öğütülen fıstığın yağını salarak hamuru ağırlaştırdığı, bu nedenle öğütme aşamasının dikkatle yapıldığı ifade ediliyor.

Düzenlenen atölyelerde hamur açma tekniği uygulamalı olarak gösteriliyor. Oklava ile açılan yufkanın inceliği, katların arasına sürülen yağın miktarı ve dizilim düzeni anlatılıyor. Ustalar, hamurun dinlendirme süresinin esnekliği belirlediğini, aceleye getirilen hamurun yırtıldığını aktarıyor.

Fırınlama aşaması da atölyelerde ele alınıyor. Fırın sıcaklığının ve pişirme süresinin katların ayrılmasını sağladığı, şerbet sıcaklığının ise sonucu doğrudan etkilediği anlatılıyor. Ustalar, sıcak baklavaya soğuk şerbet dökme uygulamasının nedenini örneklerle gösteriyor.

Coğrafi işaret uygulamaları da gündemde. Üreticiler ve üretici birlikleri, tescil kapsamındaki üretim koşullarının denetlenmesinin ürün güvenilirliği açısından önemli olduğunu belirtiyor. Denetimlerde hammadde kaynağı ve üretim yöntemi kontrol ediliyor.

Etkinlikler kapsamında çocuklara yönelik tanıtım turları da düzenleniyor. Katılımcılara fıstığın bahçeden sofraya ulaşana kadar geçirdiği aşamalar anlatılıyor. Belediyeler, atölyelerin sezon boyunca hafta sonları ücretsiz olarak tekrarlanacağını duyurdu. Üreticiler ayrıca hasat sonrası depolama koşullarına dikkat çekiyor. Nem oranı yüksek ortamlarda küflenme riskinin arttığı, bu nedenle depoların havalandırmasının düzenli kontrol edildiği aktarılıyor.