Kayseri’de düzenlenen mutfak kültürü etkinlikleri kapsamında, yörenin en bilinen yemeklerinden Kayseri mantısına ayrılan atölyeler başladı. Etkinlik alanında kurulan çalışma masalarında katılımcılar, hamur hazırlığından pişirme aşamasına kadar tüm süreci uygulamalı olarak izliyor.

Atölyeleri yürüten ustalar, mantının en zorlu aşamasının hamurun inceltilmesi olduğunu belirtiyor. Hamurun dinlendirme süresi, açılırken kullanılan un miktarı ve oklava hareketinin düzenli olması sonucu doğrudan etkiliyor. Ustalar, ince açılan hamurun pişirme sırasında dağılmaması için kenar kapatma tekniğinin dikkatle uygulanması gerektiğini anlatıyor.

Atölyelerde iç harcın hazırlanışı da ayrıntılı biçimde ele alınıyor. Kıymanın soğanla oranı, baharat dengesi ve harcın fazla nemlenmemesi üzerinde duruluyor. Katılımcılara, harcın hamura yerleştirilmesinde ölçünün küçük tutulmasının geleneksel sunuma uygun olduğu aktarılıyor.

Pişirme bölümünde suyun kaynama derecesi ve tencereye eklenen mantı miktarı üzerinde duruluyor. Ustalar, tencerenin aşırı doldurulmasının hamurun birbirine yapışmasına yol açtığını belirtiyor. Servis aşamasında yoğurt ve sos hazırlığının ayrı ayrı yapılması, mantının sıcaklığını koruması bakımından öneriliyor.

Etkinlik programında yörenin diğer hamur işlerine de yer veriliyor. Katılımcılar, farklı bölgelerde uygulanan boyut ve kapatma biçimlerini karşılaştırma imkânı buluyor. Mutfak kültürü üzerine çalışan araştırmacılar, aynı yemeğin yöreden yöreye değişen uygulamalarını ayrı bir oturumda anlatıyor.

Düzenleme kurulu, atölyelerin hafta boyunca sürdüğünü ve katılımın ücretsiz olduğunu duyurdu. Kontenjan sınırlı olduğu için başvuruların çevrim içi form üzerinden alındığı bildirildi. Organizasyon ekibi, etkinlik sonunda hazırlanan tarif notlarının çevrim içi olarak paylaşılacağını, böylece katılamayanların da adımları takip edebileceğini belirtti. Ayrıca atölyelerde çekilen kısa videoların derlenerek yayımlanacağı, bu kayıtlarda hamur açma ve kapatma aşamalarının yakın çekimle gösterileceği bildirildi.